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制作火锅底料都会用到哪些辣椒，它们都有哪些
随着气候变化，火锅行业也是越来越红火，但是为什么我们能在火锅店吃到那么好的味道，而平时自己却很难做出来呢，这个就要跟底料中的原材料有很大的关系了，让我们来认识下火锅底料所需要用到的各种辣椒。
天鹰椒产自河南，价格较低，也为主流的辣椒，辣度一般，香度也适中。
印度魔鬼椒大家可能没想到，电影里巨辣无比把人吃成香肠嘴的辣椒也是火锅中用到的， 但是这种辣椒特别的辣，通常只加一点点，为了底料的辣度。
灯笼椒灯笼椒是产自贵州的辣椒，形状像一个小灯笼，味道浓郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不烂，口味没有二荆条香浓，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。
头又叫朝天椒，表皮光滑，像一颗一样的形状，在很多调料中都用的很多，但是比天鹰椒价格更贵一点。
二荆条这款辣椒在我们很多菜肴里很常见，它的肉厚而且，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和还有点回甜的感觉，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油，用于上色增香是非常不错的。
内黄新一代这款辣椒产自河南，味道很好，产量很大，性价比高，目前火锅和麻辣烫用的也是多的，具有很好的香味，颜色漂亮，久煮不烂，上色的效果也很好，所以综合这么多优点，都是火锅需要的特质它基本都有，所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。3638327011
抗能力大，一般不会乱涨价，涨价幅度也会很小，2 高品质对应高价格，涨价得有理，一位的火锅人说，在经济形势不是很好的时段，消费并未降级，其实在升级。顾客都愿意为高品质买单，比如海底捞的辣炫风锅底94元，经典麻辣锅底104元，巴奴三味锅底82元，这些价格都不便宜，为什么消费人群络绎不绝，归根到底还是品质优，服务好。3 关注市场形势，灵活应对供需，火锅店老板要有敏锐的市场洞察力，认清原料变化趋势。巧妙应对供需问题，比如能够预判到原料涨价趋势，可以储备一些消耗大的物料；可以跟上游厂家对接，支付定金提前备货，要求厂家再按需生产发货。 对于餐饮连锁店来讲，要想进行巨额盈利。店铺的开店选址是十分重要的；选择有升值发展前景的店铺，才能够 赢利很多。怎样的店铺具体地址才算作有升望的店铺呢， 关键就在于地理位置。非常好的地理位置，都是有一些什么规范。规范一“两心”，餐饮店好要处于重要商业服务圈，怎么讲。大都市的购物广场是大的重要商业服务圈；住宅小区、住宅小区的购物广场是小重要商业服务圈，这类地域客流量大、商业浓，做买卖自然会，第二，要关注新商业服务圈，一般新造成的或早已发展趋向中的商业服务圈，其餐饮店的价格要比健全市场销售划得来得多。而且。
重庆火锅的特点是麻辣鲜香、回味悠长，在制作重庆火锅就应该围绕这两个特点来进行，但是看起来简单的事情。做起来难。根据餐谋长多年的时间经验来看。要想做好一锅火锅底料，需要注意以下几个细节。选好原材料。想要做出的重庆火锅离不开质量上好的原材料，已有实践证明。把传统的菜籽油改为色拉油，这样炒制出的火锅油色泽会比菜籽油更红亮、清澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更香醇宜人，糍粑海椒，传统的重庆火锅一般都喜欢用郫县豆瓣。但郫县豆瓣容易使火锅汤料发黑、发浑，视觉差也影响口感，所以，现在许多火锅底料生产工厂在炒制火锅底料时都会少用或不用郫县豆瓣。 制成汽巴和海椒使用，郫县豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮机捣碎成泥。4、锅中倒入500毫升油。然后倒入先前破碎的干香料。用小火将冷油煮15-20分钟左右；。5、当剁碎的香料烧成黄干后，用滤网将熟的香料油过滤到另一个锅中；将新炒的香料油加入另一个锅中，将之前拌好的酱汁倒入香料油中。再将汽巴海椒炒熟。加入姜、蒜、干辣椒、一汤匙鸡油和两片黄油在小火上烧开；，6、15分钟后。加入约25克白酒，继续炒至每种原料的水迅速干透，加入干香料，继续炒至原料干9分，然后将粉和粉干，炒5-10分钟，值得注意的是，整个应该用小火来完成。